Еда в Оше: что поесть в кулинарной столице Кыргызстана

Еда в Оше: что поесть в кулинарной столице Кыргызстана​

Osh Food

Если вы читаете этот пост (а не его английскую версию), то скорее всего вы из постсоветского пространства. И скорее всего вам известны главные блюда Центральной Азии, такие как плов, самса и манты. По этой причине, я решил не занимать ваше время общеизвестными фактами о местной кухне, а подчеркнуть ее отличительные особенности.

Позвольте представить вам Ошскую кухню, также известкую как «мясо из пастбищ + сельхоз культуры ферганской долины = лучшая кухня в мире!»

Если вы читаете этот пост (а не его английскую версию), то скорее всего вы из постсоветского пространства. И скорее всего вам известны главные блюда Центральной Азии, такие как плов, самса и манты. По этой причине, я решил не занимать ваше время общеизвестными фактами о местной кухне, а подчеркнуть ее отличительные особенности.

Позвольте представить вам Ошскую кухню, также известкую как «мясо из пастбищ + сельхоз культуры ферганской долины = лучшая кухня в мире!»

1. Ошский плов

Если плов — это царь Центрально-азиатской кухни, то Ошский плов – это царь всех царей. Возможно, это прозвучало слишком горделиво, но позвольте прояснить почему. А все потому, что Ошский плов настолько хорош, что нам не приходится компенсировать его добавлением лишних ингредиентов как курага, горох, изюм, барбарис и т.д. Ошский плов готовится исключительно на Узгенском рисе девзира, который требует исключительные навыки мастерства у повара. Также, узгенский рис сохраняет все полезные белки, минералы и витамины, в отличии от обычного белого риса, который по большей степени состоит из крахмала и углеводов. Помимо этого, наш плов готовится на бараньем курдюке, который придает особый вкус и повышает либидо (проверено на личном опыте). Ну и напоследок, мы добавляем в плов только желтую морковку. Причиной служит то, что оранжевая морковка придает плову сладкий привкус. Но нам этого не надо – нам тут и так сладко живется. Ну а если эти аргументы вас не убедили, то остается только приехать и лично убедиться в моих словах.

Когда есть: желательно днем или ранним вечер

Как есть: ни в коем случае не покупайте в Оше плов порционно. Заказывайте как минимум 700 грамм, который хватит на 4-5.

Где заказывать: напишите мне лично и я поделюсь с самыми вкусными на данный момент заведениями (никакой рекламы, просто некоторые места теряют актуальность)     

How to prepare and chop the ingredients for plov?

2. Тандырные самсы

Пожалуй, главной причиной того, почему МакДональдс никогда не усвоится в Оше это наличие «мега» тандырных самс. Эти самсы будут сытнее, дешевле, а самое главное вкуснее чем любые комбо. Сытнее потому, что Ошские самсы бывают различных размеров, начиная от размера в пол ладони (пармуды) до внушительных размеров большой косушки. Дешевле, так как пармуды стоят всего 25 сомов, а размером в косушки всего 180 сомов. Вкуснее, потому что готовятся в тандыре, где глина, температура, давление и дым придают особый вкус. Ну и не менее важно мясо, доставленное из высокогорных пастбищ.       

Когда есть: с 12 до 15:00

Как есть: тандырные самсы подаются с маленьким ножом и чайной ложкой. Вам надо отделить уплотненное тестом дно и поедать содержимое ложкой.

Где заказывать: самсы доступны чуть ли не на каждом шагу. Мои любимые точки это самсахана Афганец, Самса №1, кафе Айдар-Ата.

Tandyr samsa from food tour in Osh city

3. Манты

Манты – среднеазиатская разновидность огромных пельменей. Их консистенция похожа на самсу, однако они отличаются формой и, в отличие от самсы, готовятся на пару (а иногда обжариваются). В большинстве случаев манты подают с томатно-перечным соусом или со сметаной. В Оше также популярны тыквенные манты.

Особенным видом ошских мант является майда-манты. Это миниатюрные клецки с начинкой из картофельного пюре напоминают равиоли. Однако в отличии от равиоли, это блюдо готовится на водяном пару. Майда-манты имеют крошечные размеры, поэтому и получили свое название, которое дословно переводится как мини-манты. ВНИМАНИЕ: это блюдо не найти больше нигде в мире, кроме Оша. 

Где заказывать: моим любимым местом вот уже 5 год является мантыхана Ойбек.

Assorti of mantys including maida-manty, pumpkin manty and green pelmeni

4. Шашлык(кебаб)

Я не удивлюсь, если вы считаете шашлык больше кавказским блюдом нежели центрально-азиатским. Однако, позвольте заметить преимущества Ошского шашлыка, которое заключается в неповторимом вкусе мяса скота из близлежащих высокогорных пастбищ. Я настоятельно рекомендую испробовать различные вариации этого мясного блюда, в частности гиждуван кебаб, оромо-кебаб и шашлык из куриц.  

Где заказывать: Кебаб-сарай, кафе Улук-Ата, Исламбек

5. Лагман

В городе Ош готовят несколько видов лагманов и различия между ними незначительны. Одни предпочитают, когда лагман слегка пережарен. Другие любят, когда «огонь» едва касается ингредиентов. Некоторые предпочитают наличие определенных овощей и специй, а другие категорически против этих же овощей

Именно поэтому, я рекомендую вам отведать классический уйгурский лагман, являющийся золотой серединой среди всех разновидностей. Вы также можете попробовать босо лагман (вариант с обжаренной лапшой). А тем, кто предпочитает более обжаристый вариант, я бы посоветовал Айримсей Лагман.

Лагман — это не только вкусно и сытно, но, и недорого. В Оше большая тарелка лагмана стоит около 160 кыргызских сомов, что равняется 1,5-2 долларам США.

Где заказывать: Аль-мансур, Жаны-доор

lagman central asian noodle dish

6. Мастава

Мастава – это блюдо, которое станет разгрузочным спасением для вашего пищеварения. Среди всех остальных блюд ошской кухни, мастава считается наиболее легким и диетическим.

Это полу-густой суп из риса, мяса и овощей бывает двух видов – вареным и жареным. Отварная мастава считается самой диетической и назначается людям на строгой диете. Наиболее распространенной маставой является жаренная и подается во многих кафе.

Если будете в Оше и решите полакомиться этим супом, попробуйте его с ложечкой сметаны. Сметана придаст необычный и освежающий вкус вашей маставе.

mastava soup

7. Куурдак

Куурдак — еще одно блюдо для ярых мясоедов. Под этим термином подразумевается несколько вариантов данного блюда имеющие незначительное отличие по ингредиентам и технике приготовления. В местном понимании, классический куурдак ассоциируется когда баранину жарят с луком и чесноком в курдючном жире, а потом тушат в казане (иногда с добавлением картошки). В конечном итоге вы получаете максимальную дозу калорий в виде белков, углеводов от и жиров.