Еда в Оше: что поесть в кулинарной столице Кыргызстана
Osh Food
Если вы читаете этот пост (а не его английскую версию), то скорее всего вы из постсоветского пространства. И скорее всего вам известны главные блюда Центральной Азии, такие как плов, самса и манты. По этой причине, я решил не занимать ваше время общеизвестными фактами о местной кухне, а подчеркнуть ее отличительные особенности.
Позвольте представить вам Ошскую кухню, также известкую как «мясо из пастбищ + сельхоз культуры ферганской долины = лучшая кухня в мире!»
Если вы читаете этот пост (а не его английскую версию), то скорее всего вы из постсоветского пространства. И скорее всего вам известны главные блюда Центральной Азии, такие как плов, самса и манты. По этой причине, я решил не занимать ваше время общеизвестными фактами о местной кухне, а подчеркнуть ее отличительные особенности.
Позвольте представить вам Ошскую кухню, также известкую как «мясо из пастбищ + сельхоз культуры ферганской долины = лучшая кухня в мире!»
1. Ошский плов
Если плов — это царь Центрально-азиатской кухни, то Ошский плов – это царь всех царей. Возможно, это прозвучало слишком горделиво, но позвольте прояснить почему. А все потому, что Ошский плов настолько хорош, что нам не приходится компенсировать его добавлением лишних ингредиентов как курага, горох, изюм, барбарис и т.д. Ошский плов готовится исключительно на Узгенском рисе девзира, который требует исключительные навыки мастерства у повара. Также, узгенский рис сохраняет все полезные белки, минералы и витамины, в отличии от обычного белого риса, который по большей степени состоит из крахмала и углеводов. Помимо этого, наш плов готовится на бараньем курдюке, который придает особый вкус и повышает либидо (проверено на личном опыте). Ну и напоследок, мы добавляем в плов только желтую морковку. Причиной служит то, что оранжевая морковка придает плову сладкий привкус. Но нам этого не надо – нам тут и так сладко живется. Ну а если эти аргументы вас не убедили, то остается только приехать и лично убедиться в моих словах.
Когда есть: желательно днем или ранним вечер
Как есть: ни в коем случае не покупайте в Оше плов порционно. Заказывайте как минимум 700 грамм, который хватит на 4-5.
Где заказывать: напишите мне лично и я поделюсь с самыми вкусными на данный момент заведениями (никакой рекламы, просто некоторые места теряют актуальность)
2. Тандырные самсы
Пожалуй, главной причиной того, почему МакДональдс никогда не усвоится в Оше это наличие «мега» тандырных самс. Эти самсы будут сытнее, дешевле, а самое главное вкуснее чем любые комбо. Сытнее потому, что Ошские самсы бывают различных размеров, начиная от размера в пол ладони (пармуды) до внушительных размеров большой косушки. Дешевле, так как пармуды стоят всего 25 сомов, а размером в косушки всего 180 сомов. Вкуснее, потому что готовятся в тандыре, где глина, температура, давление и дым придают особый вкус. Ну и не менее важно мясо, доставленное из высокогорных пастбищ.
Когда есть: с 12 до 15:00
Как есть: тандырные самсы подаются с маленьким ножом и чайной ложкой. Вам надо отделить уплотненное тестом дно и поедать содержимое ложкой.
Где заказывать: самсы доступны чуть ли не на каждом шагу. Мои любимые точки это самсахана Афганец, Самса №1, кафе Айдар-Ата.
3. Манты
Манты – среднеазиатская разновидность огромных пельменей. Их консистенция похожа на самсу, однако они отличаются формой и, в отличие от самсы, готовятся на пару (а иногда обжариваются). В большинстве случаев манты подают с томатно-перечным соусом или со сметаной. В Оше также популярны тыквенные манты.
Особенным видом ошских мант является майда-манты. Это миниатюрные клецки с начинкой из картофельного пюре напоминают равиоли. Однако в отличии от равиоли, это блюдо готовится на водяном пару. Майда-манты имеют крошечные размеры, поэтому и получили свое название, которое дословно переводится как мини-манты. ВНИМАНИЕ: это блюдо не найти больше нигде в мире, кроме Оша.
Где заказывать: моим любимым местом вот уже 5 год является мантыхана Ойбек.
4. Шашлык(кебаб)
Я не удивлюсь, если вы считаете шашлык больше кавказским блюдом нежели центрально-азиатским. Однако, позвольте заметить преимущества Ошского шашлыка, которое заключается в неповторимом вкусе мяса скота из близлежащих высокогорных пастбищ. Я настоятельно рекомендую испробовать различные вариации этого мясного блюда, в частности гиждуван кебаб, оромо-кебаб и шашлык из куриц.
Где заказывать: Кебаб-сарай, кафе Улук-Ата, Исламбек
5. Лагман
В городе Ош готовят несколько видов лагманов и различия между ними незначительны. Одни предпочитают, когда лагман слегка пережарен. Другие любят, когда «огонь» едва касается ингредиентов. Некоторые предпочитают наличие определенных овощей и специй, а другие категорически против этих же овощей
Именно поэтому, я рекомендую вам отведать классический уйгурский лагман, являющийся золотой серединой среди всех разновидностей. Вы также можете попробовать босо лагман (вариант с обжаренной лапшой). А тем, кто предпочитает более обжаристый вариант, я бы посоветовал Айримсей Лагман.
Лагман — это не только вкусно и сытно, но, и недорого. В Оше большая тарелка лагмана стоит около 160 кыргызских сомов, что равняется 1,5-2 долларам США.
Где заказывать: Аль-мансур, Жаны-доор
6. Мастава
Мастава – это блюдо, которое станет разгрузочным спасением для вашего пищеварения. Среди всех остальных блюд ошской кухни, мастава считается наиболее легким и диетическим.
Это полу-густой суп из риса, мяса и овощей бывает двух видов – вареным и жареным. Отварная мастава считается самой диетической и назначается людям на строгой диете. Наиболее распространенной маставой является жаренная и подается во многих кафе.
Если будете в Оше и решите полакомиться этим супом, попробуйте его с ложечкой сметаны. Сметана придаст необычный и освежающий вкус вашей маставе.
